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Pan focaccia, ajo negro, epazote, chipotle
$220
Chicharron, esquites, epazote, bbq, cotija queso
$250
Tetelas de champiñón al pastor, piña caramelizada, gel de mandarina, rulos de cebolleta (v)
$300
Aguacate crujiente, sikil pak, pico de gallo, trebol mixtos (v)
$350
Ensalada de betabel, granada, moronas de pepita y coco, naranja satsuma, crema Oaxaqueña (v)
$350
Aguachile de camarones, ají amarillo, recado negro, pepino blanco, lima yucateco, mango
$390
Salmon ceviche, morita chile, tomato salsa, avocado, toasted coconut, salmon egg (v)
Ceviche de salmón escocés, salsa de tomate con chile morita, puré de aguacate, huevos de salmón, coco tostado (v)
$495
Ravioli de huitlacoche, trufa blanca, maiz en escabeche, espuma de elote buerre monte (v)
$385
Campeche prawns, chorizo, mirepoix, tajin, nayarit sauce
Camarones Campeche, chorizo de Valladolid, mirepoix, chile seco. salsa Nayarit
$640
Hoja santa sea bass, salsa verde nage, caramelized fennel purée, tomatillo coins, fresh herbs (v)
Lobina en hoja santa, nage de salsa verde, puré de hinojo caramelizado, tomatillo, hojas frescas (v)
$640
Pulpo al grill, adobo de tinta de calamar, pepino blanco, aioli, togarashi de chipotle
$540
Cochinita pork belly, achiote, rice chicharron, black lime, crispy tamal (v)
Cochinita, salsa de achiote, chicharrón de arroz, lima negra, tamal crocante (v)
$540
Short rib, charred leeks, beet adobo, compressed plum, smoked oil, black garlic
Short rib, puerros carbonizados, adobo de betabel, ciruelas compresada, aceite ahumado, ajo negro
$700
Coconut and mango parfait, passion fruit gel, anise leaf, honeycomb mango-crunch (v)
Parfait de coco y mango, gel de maracuyá, hoja de anís, panal de mango crujiente (v)
$350
Chocolate ganache, churro, candied japonés, dulce de leche, hoja santa ice cream.
Ganache de chocolate, churro, cacahuates japonés, dulce de leche, helado de hoja santa
$350
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