MENU A LA CARTE
APPETIZERS
Focaccia, black garlic, epazote, chipotle (v) $220
Focaccia, ajo negro, epazote, chipotle (v)
Oysters michelada, fresno chile hot sauce, salsa coctele, beer foam, tomato $450
Ostiones estilo michelada, salsa de chile fresno, salsa cóctel, espuma de cerveza, tomate
Chicharron, esquites, sweetcorn, bbq, cotija cheese $250
Chicharron, esquites, elote, bbq, queso cotija
SMALL PLATES
Blue masa tetelas, smoked sweet potato, butternut squash, chipotle, tortilla crumble (v) $300
Tetelas de masa azul, comote ahumado, calabaza de matequilla, chipotle, trozos de tortilla (v)
Beetroot salad, pomegranate, coconut pumpkin seed crumble, satsuma orange, Oaxaca cream (v) $350
Ensalada de betabel, granada, migajas de pepita verde y coco, naranja satsuma, crema Oaxaqueña (v)
Crispy avocado, sikil pak, pico de gallo, oxalis (v) $350
Aguacate crujiente, sikil pak, pico de gallo, trebol morado(v)
Huitlacoche ravioli, white truffle, pickled maize, elote espuma, buerre monte (v) $385
Ravioli de huitlacoche, trufa blanca, maiz en escabeche, espuma de elote buerre monte (v)
Shrimp aguachile, ají amarillo, recado negro, white cucumber, Yucatecan lime, mango $390
Aguachile de camarones, ají amarillo, recado negro, pepino blanco, lima yucateca, mango
Salmon ceviche, morita chile, tomato salsa, avocado, toasted coconut, salmon roe $495
Ceviche de salmón, salsa de tomate con chile morita, puré de aguacate, coco tostado, huevos de salmón
Venison tartare, al pastor, charred guajillo, sweet orange, pineapple, quail egg, herb salad $450
Tartare de venado al pastor, guajillo tatemado, naranja dulce, piña, huevo de codorniz, ensalada de hierbas
MAINS
Hoja santa sea bass, salsa verde nage, caramelized fennel purée, tomatillo coins, fresh herbs $640
Lobina en hoja santa, nage de salsa verde, puré de hinojo caramelizado, tomatillo, hojas frescas
Campeche prawns, chorizo, mirepoix, tajin, Nayarit sauce $640
Camarones Campeche, chorizo de Valladolid, mirepoix, tajin, salsa Nayarita
Grilled octopus, squid ink adobo, white cucumber, garlic aioli, chipotle togarashi $540
Pulpo al grill, adobo de tinta de calamar, pepino blanco, aioli, togarashi de chipotle
Cochinita pork belly, achiote, rice chicharron, black lime, crispy tamal $540
Cochinita, salsa de achiote, chicharrón de arroz, limón negro, tamal crocante
Mishima New York strip, charred leeks, beet adobo, compressed plum, smoked oil, black garlic $990
New York strip de Mishima, puerros carbonizados, adobo de betabel, ciruelas compresada, aceite ahumado, ajo negro
(v) Vegetarian (vegetarian and vegan options available)
(v) Opciones vegetarianas y veganas
DESSERTS
Coconut and mango parfait, passion fruit gel, anise leaf, honeycomb mango-crunch (v) $350
Parfait de coco y mango, gel de maracuyá, hoja de anís, panal de mango crujiente (v)
Chocolate ganache, churro, candied japonés, dulce de leche, hoja santa ice cream $350
Ganache de chocolate, churro, cacahuates japonés, dulce de leche, helado de hoja santa
